Grünkern ist eine Spezialität, die aus der Not geboren wurde: In schlechten Erntejahren haben die Landwirte ihren Dinkel unreif geerntet und nachgetrocknet. Dabei entdeckten sie den besonderen Geschmack des Korns. Grünkern wurde in den 80er Jahren durch die Öko-Bewegung wiederentdeckt. Grünkern ist ein in der Milchreife geernteter Dinkel. Über Holzfeuer getrocknet, entsteht sein würziges Aroma. Durch sein kräftig, würzige-nussiges Aroma eignet er sich ausgezeichnet für Bratlinge, Klöße, Aufläufe, Suppen, Salate und als Beilage. Anders als Dinkel wird Grünkern beim Backen nicht als Grundlage, sondern als aromatische Beimischung verwendet.
