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Grünkern ist eine Spezialität, die aus der Not geboren wurde: In schlechten Erntejahren haben die Landwirte ihren Dinkel unreif geerntet und nachgetrocknet. Dabei entdeckten sie den besonderen Geschmack des Korns. Grünkern wurde in den 80er Jahren durch die Öko-Bewegung wiederentdeckt. Grünkern ist ein in der Milchreife geernteter Dinkel. Über Holzfeuer getrocknet, entsteht sein würziges Aroma. Durch sein kräftig, würzige-nussiges Aroma eignet er sich ausgezeichnet für Bratlinge, Klöße, Aufläufe, Suppen, Salate und als Beilage. Er ist besonders verträglich. Anders als Dinkel wird Grünkern beim Backen nicht als Grundlage, sondern als aromatische Beimischung verwendet.
